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那么膠體磨在食品行業中包子豆沙與美國杏仁酸棗的應用是怎樣的呢？
下面膠體磨小編將從以下幾個方面來介紹一下，一起來學習一下吧。
紅豆沙包子做法一些步驟：
1、面粉和糖混合在一起，酵母粉溶于水中，再將酵母倒入面粉中，揉成稍光滑的面團，用保鮮膜蓋上5-8分鐘；
2、將紅豆放入膠體磨中磨成粉，再與糖漿混合，形成紅豆沙；
3、將弄好的面團平均分成10份或更多份，按實際情況來定；
4、將面團搟成圓形，放上準備好的豆沙，再形成包子形狀；
5、將包好的包子放入蒸籠，蓋成夾層鍋，發酵25-30分鐘左右，看見包子形狀比原來的篷法即可，冷水開大火15分鐘左右，豆沙包子就做好了。
美國杏仁酸棗操作步驟：
1、杏仁醬的制備 將經過焙烤的原料杏仁粉加適量水后，送至膠體磨進行研磨，即得杏仁醬。
2、瓊脂溶化 瓊脂切成小塊于20倍水中浸泡10小時，然后90～95℃加熱溶解。
3、棗泥的制備
①原料處理：將酸棗進行分選，去除枯落葉等雜質，并除去發霉變質的腐爛果。分選完畢后進行清洗，洗去棗果表面的污物、泥土，以免影響質量。然后用45℃～50℃的溫水浸泡1小時，使其充分吸水膨脹。
②軟化打漿：每100份酸棗加水30～35份，放入夾層鍋中煮1小時并不斷攪動，使其充分軟化。然后用0.2毫米孔徑打漿機打漿一次，除去棗核和皮渣，再送膠體磨研磨。
③濃縮：將上述漿液放入真空濃縮鍋內，在真空度600毫米～700毫米汞柱、溫度40℃～50℃下濃縮提煉成膏狀，即得酸棗泥。
4、濃縮：按配方分別稱取杏仁醬、酸棗泥、白砂糖置于夾層鍋中加熱濃縮，濃縮過程中要不斷攪拌。至可溶性固形物達65%時，加入瓊脂液，同時加入用少量水溶解的苯甲酸鈉，攪拌均勻，濃縮至可溶性固形物達70%時出鍋。用經驗法“掛片法”進行判斷，即用竹片挑取少許漿液使之下滴，呈不斷的黏連狀時即可。
5、滅菌：采用巴氏滅菌方法。
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